Caseína de cuajo
- Nombre de la IUPAC
- rennet casein
- Fórmula molecular
- Casein protein (rennet coagulated)
- Sinónimos y nombres comerciales
- Rennet casein; Cheese casein; Native casein
- Pureza/ensayo (%)
- 84% protein min (dry basis)
- Forma física
- Sólido
- Concentración
- Pure substance
Documento técnico
Breve descripción
La caseína del cuajo es una proteína que se obtiene de la coagulación de la leche mediante el uso de enzimas. Tiene propiedades de textura micelar y se utiliza principalmente en la producción de ajedrez debido a sus buenas propiedades de fusión.
Proceso de fabricación
La caseína de cuajo comercial se elabora a partir de leche desnatada mediante precipitación ácida o coagulación con cuajo. Mediante este proceso, la grasa y los minerales deben eliminarse lavándolos en varias etapas con agua, ya que podrían reducir la calidad de la caseína. Luego, la caseína seca se envía y se usa principalmente en la producción de queso.
