Almidón de patata oxidado
- Nombre de la IUPAC
- high amylose corn starch
- Fórmula molecular
- (C6H10O5)n amylose-rich
- Sinónimos y nombres comerciales
- High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
- Pureza/ensayo (%)
- 50-70% amylose
- Forma física
- Sólido
- Concentración
- Pure substance
Documento técnico
El almidón de patata oxidado es un almidón modificado producido mediante el tratamiento del almidón de patata nativo con un agente oxidante, tal como peróxido de hidrógeno, en condiciones controladas. Esta modificación altera la estructura molecular del almidón, aumentando su estabilidad y solubilidad y mejorando sus propiedades funcionales en aplicaciones alimentarias. Es particularmente útil para aplicaciones que requieren texturas más gruesas, una viscosidad mejorada o una vida útil más prolongada.