Almidón de tapioca modificado

El almidón de tapioca modificado es un ingrediente versátil derivado de la raíz de tapioca que ha sido modificado química o físicamente para mejorar sus propiedades funcionales. Estas modificaciones pueden incluir la reticulación, la oxidación o la adición de grupos químicos como el hidroxipropilo. Esta modificación mejora su solubilidad, estabilidad y capacidad para formar pastas suaves, lo que la hace particularmente valiosa en la industria alimentaria para aplicaciones que requieren texturas más gruesas, una mejor retención de la humedad y estabilidad en condiciones de temperatura variables. La hidroxipropilación mejora la resistencia del almidón al calor, al ácido y a la congelación, lo que lo hace muy versátil y

funcional para diversas formulaciones alimentarias