Almidón de arroz glutinoso
- Nombre de la IUPAC
- high amylose corn starch
- Fórmula molecular
- (C6H10O5)n amylose-rich
- Sinónimos y nombres comerciales
- High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
- Pureza/ensayo (%)
- 50-70% amylose
- Forma física
- Sólido
- Concentración
- Pure substance
Documento técnico
El almidón de arroz glutinoso, también conocido como almidón de arroz pegajoso o almidón de arroz dulce, es un almidón derivado del arroz glutinoso, una variedad de arroz que es particularmente rica en amilopectina, un componente del almidón que le da una textura gelatinosa cuando se cocina. A pesar del nombre «glutinoso», el arroz glutinoso no contiene gluten de forma natural y se usa ampliamente en muchas cocinas, especialmente en el este y sudeste de Asia. Este tipo de almidón es conocido por su textura suave y cremosa y se usa ampliamente en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes, espesantes y aglutinantes.
