El cloruro de calcio se fabrica neutralizando el ácido clorhídrico con hidróxido de calcio o mediante digestión de piedra caliza, seguida de evaporación/cristalización, y se utiliza como agente reafirmante, secuestrante/conservante, coagulante, estabilizador y potenciador del sabor (INS 509) que fortalece las paredes celulares y las proteínas, controla el crecimiento microbiano mediante la reducción de la actividad del agua y proporciona nutrición con calcio y mejora la sensación salada en la boca. En la industria alimentaria, las formas aptas para alimentos se destacan por retener la textura de los productos enlatados, mejorar el rendimiento del queso y reemplazar la sal con bajo contenido de sodio.
