Almidón de trigo sin gluten
- Nombre de la IUPAC
- high amylose corn starch
- Fórmula molecular
- (C6H10O5)n amylose-rich
- Sinónimos y nombres comerciales
- High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
- Pureza/ensayo (%)
- 50-70% amylose
- Forma física
- Sólido
- Concentración
- Pure substance
Documento técnico
El almidón de trigo (sin gluten) es una forma especialmente procesada de almidón de trigo que ha sido tratada para eliminar el gluten, por lo que es segura para las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Este tipo de almidón conserva muchas de las propiedades funcionales del almidón de trigo normal, como su capacidad para espesar, unir y estabilizar, pero sin el contenido de gluten. A menudo se usa en formulaciones de alimentos sin gluten para mejorar la textura y la consistencia.
