Aceite de oliva virgen extra

Origen: Turquía, España, Túnez
Número CAS: 8001-25-0
Código HS: 1509.20.00

Nombre de la IUPAC: olive oil (mixture of triglycerides)
Fórmula molecular: Triacylglycerols (oleic/linoleic)
Sinónimos y nombres comerciales: Virgin olive oil; Olea europaea oil; VOO
Pureza/ensayo (%): Extra virgin / Virgin
Grado o nivel de calidad: Categoría alimenticia
Forma física: Líquido

Concentración: Pure substance
Apariencia/Color: Clear to slightly colored liquid
Olor: Fruity, characteristic
Punto de fusión (°C): -6.0000
Punto de ebullición (°C): >300
Densidad (g/cm³): 0.9100
Solubilidad en agua: Insoluble
Número ONU: Not applicable
Declaraciones H: None
Declaraciones P: P260
Estado REACH: Registered
Estado de precursor de fármacos: Non-precursor
Clase de almacenamiento (GHS): 10
Condiciones de almacenamiento: Cool, dark; protected from light

Documento técnico

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el aceite de oliva de primera presión sin refinar de primera calidad que se obtiene mediante extracción mecánica en frío (≤27° C) sin solventes ni calor. Caracterizado por sus notas afrutadas y picantes y su tonalidad verde-dorada, cuenta con altos niveles de polifenoles saludables para el corazón y vitamina E (acidez ≤ 0.8%). Ideal para aliños, acabados de platos y aplicaciones gourmet, el AOVE cumple con los estrictos estándares del COI y desarrolla perfiles de sabor únicos basados en la variedad de aceituna y el terruño. A diferencia de los aceites refinados, su producción conserva los antioxidantes naturales y las cualidades sensoriales que se degradan con el tratamiento térmico.